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葡萄酒中为什么会有二氧化硫?葡萄酒中的二氧化硫你了解多少?
时间:2019-11-01 17:20   来源:佳酿网   责任编辑:沫朵

川北在线核心提示:原标题:葡萄酒中为什么会有二氧化硫?葡萄酒中的二氧化硫你了解多少? 几乎所有葡萄酒的酒标上都会标有含二氧化硫的字样。葡萄酒中为什么会有二氧化硫呢? 二氧化硫(或其他硫化物)是非常重要的食品添加剂,而葡萄酒中的二氧化硫含量远低于一些包装食品甚至果脯。那么,


  原标题:葡萄酒中为什么会有二氧化硫?葡萄酒中的二氧化硫你了解多少?

  几乎所有葡萄酒的酒标上都会标有“含二氧化硫”的字样。葡萄酒中为什么会有二氧化硫呢?

  二氧化硫(或其他硫化物)是非常重要的食品添加剂,而葡萄酒中的二氧化硫含量远低于一些包装食品甚至果脯。那么,在葡萄酒中,二氧化硫存在的意义是什么呢?

  1.灭菌
 
  葡萄酒发酵过程中存在许多不必要的细菌或真菌。这些菌类物?#35270;?#37247;酒师施加的酵母菌一样,对葡萄汁的生化变化会产生(一些不必要的)影响。二氧化硫的加入可以减少酿酒师的这类烦恼,因为二氧化硫可以抑制许多菌种的滋生和活力,而刚好可?#33489;?#36807;促进酒精发酵的酵母菌。
 
  2.?#20048;?#27687;化
 
  与硫化物形成“相杀”关系的是?#25484;?#20013;的氧气。葡萄或葡萄汁作为一种生鲜原料,如果完全暴露在?#25484;?#20043;中是非常容易过度氧化(不够新鲜,甚至腐烂等)的。因此,葡萄酒几乎都是在密闭的环境中进行发酵的。二氧化硫的存在无疑是为生鲜原料提供了一层“保护膜”,它可以在氧气之前与原料成分结合,进而阻止原料与氧气之间的反应。所以,葡萄酒在酿制过程中几乎都需要二氧化硫来保护自己,同时借以保?#20013;?#40092;的颜色。值得一提的是,即便是倡导不加添加剂的天然葡萄酒都必须使用二氧化硫来?#20048;?#33889;萄酒过早衰败。
 
  3.葡萄酒中的二氧化硫会对人体造成伤害吗?
 
  世界卫生组织规定,每人每天吸入的二氧化硫(比体重)应控制在0.7mg(/kg)以内,否则,人体会产生中毒现象。同时,如果葡萄酒的二氧化硫含量过高,也会散发出臭鸡蛋一类的难闻气味。然而,正如前文所述,葡萄酒中的二氧化硫对于人体的作用是微不足道的,因此对于多数健?#31561;?#26469;说是没有害处的。

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